สารสกัดจากรากบุกมีกลูโคแมนแนน (KGM) ในปริมาณสูง KGM สามารถใช้เป็นสารก่อเจล สารเพิ่มความข้น ความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ สารเติมแต่ง ฯลฯ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านอาหารและการปกป้องสิ่งแวดล้อมเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะและยอดเยี่ยมดังต่อไปนี้
กลูโคแมนแนนสูงในบุก
Amorphophallus Blum เรียกอีกอย่างว่าบุก เป็นสมุนไพรยืนต้นและพืชอัลคาไลน์ในตระกูล Araceae หัวบุกมี KGM จำนวนมาก ซึ่งเป็นเฮเทอโรโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วย D-glucose และ D-mannan ในอัตราส่วน 1:1.6 โมลาร์ที่เชื่อมโยงด้วยพันธะน้ำตาล-ไกลแคน -1 4 พันธะ เนื้อหาของ KGM อยู่ที่ประมาณ 44 เปอร์เซ็นต์ถึง 64 เปอร์เซ็นต์ โครงสร้างโซ่โพลีแซ็กคาไรด์ที่ซับซ้อนเป็นตัวกำหนดลักษณะเฉพาะและยอดเยี่ยม
5 คุณสมบัติของกลูโคแมนแนน
1. เจล:
Konjac glucomannan สามารถละลายได้ง่ายในน้ำ และเกิดเป็นสารละลายคล้ายเจลหลังจากละลายในน้ำภายใต้สภาวะที่เป็นด่าง เนื่องจากการแพร่กระจายและการย้ายถิ่นของโมเลกุลของน้ำ อนุภาคของบุกจะดูดซับน้ำและบวม ส่งผลให้ของเหลวหนืดคล้ายฟิล์มบนพื้นผิวของอนุภาค อนุภาคเกาะติดกันเพื่อเล่นการดูดซับและการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำที่ไหลผ่าน
2. หนา:
เนื่องจากกลูโคแมนแนนจากบุกมีน้ำหนักโมเลกุลมาก ความสามารถในการชอบน้ำที่แข็งแกร่งและลักษณะพิเศษที่ไม่มีประจุ ผลิตของเหลวหนืดในกระบวนการละลายในน้ำ ทำให้มีคุณสมบัติในการข้นที่ดีเยี่ยม
3. ความเสถียร:
ความคงตัวของบุกกลูโคแมนแนนได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิ pH และความบริสุทธิ์ มันลดลงตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงค่า pH จะลดความหนืดของ konjac glucomannan และค่า pH ที่เหมาะสมคือ 3 ถึง 9 ยิ่งความบริสุทธิ์สูง ความเสถียรก็จะยิ่งแข็งแกร่ง
4. รีโอโลยี:
สารสกัดจากรากบุกไม่สามารถละลายได้ง่ายในตัวทำละลายอินทรีย์ สารละลายที่เป็นน้ำของมันคือของเหลวเทียมที่มีคุณสมบัติทำให้ผอมบางด้วยแรงเฉือน ความหนืดที่เห็นได้ชัดนั้นแปรผกผันกับอัตราเฉือน และลดลงตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่สามารถย้อนกลับได้
5. คุณสมบัติในการขึ้นรูปฟิล์ม:
เมื่อบุกกลูโคแมนแนนละลายในน้ำ จะทำให้เกิดชั้นของของเหลวหนืดพอลิแซ็กคาไรด์สูง หลังจากการคายน้ำ สามารถทำเป็นฟิล์มแข็งที่มีความหนาแน่นและความโปร่งใสสูงกว่า ซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและความเป็นกรด สามารถเปลี่ยนการซึมผ่านและความนุ่มนวลได้ด้วยการใช้สารเติมแต่ง