พูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับไลโคปีน

ไลโคปีนธรรมชาติส่วนใหญ่พบในผักและผลไม้สีแดง เนื้อหาของไลโคปีนในมะเขือเทศสุกมีตั้งแต่ 0.03 มก. / ก. ถึง 0.14 มก. / ก. มันมีชื่อเสียงของ "ทองคําที่ซ่อนอยู่ในมะเขือเทศ" และปริมาณไลโคปีนมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความสุกของมะเขือเทศ

ประโยชน์ของไลโคปีน

ไลโคปีนเป็นแคโรทีนอยด์ที่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งในธรรมชาติ. กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของมันคือ 100 เท่าของวิตามินอีและมากกว่า 2 เท่าของβแคโรทีน ผ่านการวิจัยอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับการทํางานทางชีวภาพของไลโคปีน, มันได้รับการแสดงให้เห็นว่า กิจกรรมทางชีวภาพของไลโคปีนมีความแข็งแรงกว่าที่ของแคโรทีนอยด์อื่น ๆ, เช่นหน้าที่ทางชีวภาพที่สําคัญเช่นต่อต้านการเกิดออกซิเดชัน, ลดไขมันในเลือด, ต้านมะเร็ง, และปรับปรุงภูมิคุ้มกันของร่างกาย.

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของไลโคปีน

สูตรโมเลกุลของไลโคปีนคือ C40H56 และมวลโมเลกุลสัมพัทธ์คือ 536.88 จุดหลอมเหลว 176 °C โมเลกุลประกอบด้วยพันธะคอนจูเกต 11 พันธะและพันธะคู่คาร์บอน-คาร์บอนที่ไม่ผันตัว 2 ชนิด ดังที่แสดงด้านล่าง

กลุ่มคาร์บอนิลในโครงสร้างทางเคมีของไลโคปีนกําหนดว่าไม่ละลายในน้ําไม่ละลายในตัวทําละลายขั้วโลกที่แข็งแกร่ง (เมทานอลเอทานอล) ละลายได้ง่ายในคลอโรฟอร์มและเบนซีนและละลายได้ในไขมันและตัวทําละลายที่ไม่ใช่ขั้ว มันเป็นเม็ดสีที่ละลายในไขมัน ความสามารถในการละลายของไลโคปีนเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น และยิ่งความบริสุทธิ์สูงเท่าไหร่ก็ยิ่งละลายน้ําได้น้อยลงเท่านั้น

การศึกษาพบว่ามะเขือเทศปรุงอาหารสามารถปรับปรุงการใช้ไลโคปีนในมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ ไลโคปีนที่มีอยู่สามารถดูดซึมได้ดีขึ้นโดยร่างกายมนุษย์เหตุผลหลักคือไลโคปีนมีแนวโน้มที่จะไอโซเมอไรเซชันตั้งแต่ไอโซเมอไรเซชันทรานส์ไปจนถึงไอโซเมอไรเซชันซิส นอกจากนี้ไลโคปีนยังมีความเสถียรไม่ดีย่อยสลายได้ง่ายจากการเกิดออกซิเดชันและผ่านปฏิกิริยาไอโซเมอไรเซชัน cis-trans และมีความไวต่อแสงออกซิเจนกรดความร้อนสารออกซิแดนท์และไอออนโลหะเช่น Fe3 + และ Cu2 + โดยทั่วไปหายไป

การประมวลผลเชิงพาณิชย์มักจะใช้เทคโนโลยีไมโครเอนไซม์ไลโปโซม nanodispersion การฝังและการอิมัลชัน นี้สามารถปรับปรุงปัญหาของความเสถียรต่ําของไลโคปีนได้อย่างมีประสิทธิภาพและการดูดซึมต่ําเนื่องจากความสามารถในการละลายของไขมัน.