วิธีทำโปรตีนจากข้าวที่ละลายน้ำได้?

โปรตีนจากข้าวมีความสามารถในการละลายได้ไม่ดีเพราะมีกลูเตนประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ กลูเตนเป็นด่างที่ละลายน้ำได้ ปริมาณอัลบูมินที่ละลายได้ง่ายในน้ำมีขนาดเล็กมาก คิดเป็นประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ การปรับปรุงความสามารถในการละลายได้ไม่ดีจะทำให้ดีที่สุดผงโปรตีนข้าวใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้น

4 วิธีในการปรับปรุงความสามารถในการละลายโปรตีนจากข้าว

ปัจจุบันการดัดแปลงโปรตีนจากข้าวใช้การดัดแปลงทางกายภาพ การดัดแปลงทางเคมี และการดัดแปลงเอนไซม์

1. การปรับเปลี่ยนทางกายภาพ

ความสามารถในการละลายของโปรตีนได้รับการปรับปรุงโดยวิธีการต่างๆ เช่น ความร้อน แม่เหล็กไฟฟ้า กลไก ความดันสูง และการแผ่รังสีไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์ดัดแปลงทางกายภาพมีพิษและผลข้างเคียงน้อยกว่าและมีต้นทุนต่ำ แต่ผลการดัดแปลงมักไม่มีนัยสำคัญ

2. การดัดแปลงทางเคมี

วิธีนี้มีอันตรายซ่อนเร้นของสารเคมีตกค้าง การดัดแปลงทางเคมีมีผลชัดเจนในการปรับปรุงคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนจากข้าว แต่เมื่อพิจารณาถึงคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัยแล้ว จำเป็นต้องมีการพิจารณาเพิ่มเติมในการเลือกวิธีการ การควบคุมสภาวะ และสิ่งแวดล้อม

3. การปรับเปลี่ยนเอนไซม์

การดัดแปลงด้วยเอนไซม์ส่วนใหญ่ใช้การเตรียมเอนไซม์เพื่อทำหน้าที่เกี่ยวกับพันธะเปปไทด์และกลุ่มสายโซ่ด้านข้างในโมเลกุลโปรตีนเพื่อเปลี่ยนโครงสร้างและหน้าที่ของพวกมัน ส่วนใหญ่มีปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ ปฏิกิริยาคล้ายโปรตีน ดีอะมิเดชัน ฟอสโฟรีเลชัน และวิถีทางอื่นๆ สิ่งเหล่านี้พบได้บ่อยที่สุดคือการสลายโปรตีน จากการศึกษาพบว่าโปรตีนจากข้าวสามารถละลายได้ถึง 96.99 เปอร์เซ็นต์หลังจากได้รับการรักษาด้วยกลูตามิเนส

เมื่อเปรียบเทียบกับการดัดแปลงทางเคมี สภาวะการดัดแปลงของวิธีโปรตีเอสของข้าวจะอ่อนลงกว่า วิธีนี้มีความเฉพาะเจาะจงสูง ปลอดภัย และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และเป็นวิธีการดัดแปลงที่มีการศึกษาและประยุกต์ใช้มากที่สุดในปัจจุบัน

4. การดัดแปลงแบบผสม

เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของการดัดแปลงโปรตีนจากข้าวและลดต้นทุน บางครั้งอาจใช้วิธีการดัดแปลงตั้งแต่สองวิธีขึ้นไปร่วมกับเทคนิคอื่นๆ เช่น อัลตราซาวนด์ เทคนิคการฉายรังสี การบำบัดด้วยอัลคาไลโดยใช้อัลตราซาวนด์สามารถปรับปรุงความสามารถในการละลายของโปรตีนข้าวในกากข้าว (19.99 มก./มล.)

สรุป

การปรับปรุงความสามารถในการละลายของกลูเตนของข้าวเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในการส่งเสริมการใช้ทรัพยากรคุณภาพสูงนี้อย่างเต็มที่ เมื่อผงโปรตีนข้าวละลาย

ด้วยการปรับปรุงทางเพศคุณสมบัติการทำงานของมันก็ดีขึ้นอย่างมากเช่นกัน