เราเคยพูดถึงโภชนาการจากพืชมาก่อน แต่ด้วยความเข้าใจเรื่องโภชนาการจากพืช หัวข้อเดียวที่หลีกเลี่ยงไม่ได้คือเรื่องจากพืช แล้วพืชมีพื้นฐานมาจากอะไร? ทำไมทุกคนถึงพูดถึงหัวข้อนี้ตอนนี้?
Plant-Based คืออะไร?
สิ่งที่เราเรียกว่า Plant-based จริงๆ แล้วมาจากพืช การสร้างผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มใหม่ เพื่อแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืช และใช้เป็นอาหารและเครื่องดื่มรูปแบบใหม่ที่พัฒนาและผลิตเป็นวัตถุดิบพื้นฐาน เช่น เนื้อสัตว์เทียม ไข่ผัก เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าไม่ใช่การรับประทานมังสวิรัติแบบสมบูรณ์ แต่สนับสนุนเพียงว่าหากเราสามารถได้รับสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพและคุณค่าที่สูงขึ้นผ่านพืช สิ่งที่เราสนับสนุนจากพืชก็คือสิ่งที่เราสนับสนุนและ จำเป็นต้องสนับสนุน
เทรนด์อาหารจากพืช
การแพร่ระบาดครั้งใหม่ของมงกุฎในปี 2019 ทำให้เราทุกคนต้องผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากและยากลำบาก และแน่นอนว่ามันได้กระตุ้นความกังวลของสาธารณชนและความกังวลเกี่ยวกับข้อเสียในห่วงโซ่อุปทานอาหารแบบดั้งเดิม ผู้บริโภคจากหลากหลายกลุ่มอาหารต่างมองหาโปรตีนทางเลือกที่อร่อยแต่ยั่งยืน ซึ่งให้สุขภาพที่ดีขึ้น ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลง และระบบนิเวศทางธรรมชาติที่กลมกลืนกันมากขึ้น โลกได้เริ่มที่จะสัมผัสในหัวข้อวิธีการทำให้เรามีสุขภาพที่ดีขึ้นผ่านการรับประทานอาหาร ดังนั้น ภายใต้การสนับสนุนของสุขภาพของประชาชน การรับประทานอาหารเบา ๆ ได้กลายเป็นวิถีชีวิตเพื่อสุขภาพที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และได้ขับเคลื่อนการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมจากพืชทั่วโลก
เป็นผลให้เราสามารถเห็นอาหารจากพืชปรากฏขึ้นรอบตัวเราได้เร็วขึ้นในห้างสรรพสินค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และขนาดเล็ก มีรายงานดังกล่าวว่าขนาดตลาดโลกของเนื้อเทียมจากพืชใน 2019 อยู่ที่ประมาณ 12.1 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ และคาดว่าจะเติบโตในอัตราร้อยละ 15.0 ต่อปี สูงถึง 27.9 พันล้าน ดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2568 ตลาดนมจากพืชทั่วโลกมีมูลค่าประมาณ 14 พันล้านดอลลาร์ในปี 2562 และจะเติบโตที่ CAGR 8% สู่ 30 พันล้านดอลลาร์ในปี 2572
กล่าวคือผ่านการวิจัยและค้นพบตลอดจนการสำรวจอย่างต่อเนื่องในด้านอาหาร เราจะเห็นได้ว่าการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารจากพืชมีความรวดเร็วมากขึ้น โดยใช้วัตถุดิบจากพืช เนื้อสัตว์เทียม ไข่พืช ผลิตภัณฑ์จากนม หรือแม้แต่ช็อกโกแลต ฯลฯ ค่อยๆ ได้รับการยอมรับและเป็นที่รักของผู้บริโภค และค่อนข้างมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า