วิธีการใช้กลูโคแมนแนนเป็นสารให้ความหนืด?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อย ๆ กับการวิจัยการใช้งานที่เกี่ยวข้องกับกลูโคแมนแนนในอุตสาหกรรมอาหารสารสกัดจากรากบุกมีความหนืดสูงพอสมควรจึงสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารได้ บทบาทของสารเพิ่มความข้นคือสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพที่เกี่ยวข้องของอาหาร

กลูโคแมนแนน Thickener

กลูโคแมนแนน (KGM) มีลักษณะเฉพาะด้วยมวลโมเลกุลสัมพัทธ์ขนาดใหญ่ ความสามารถในการให้น้ำที่แข็งแกร่งและไม่มีประจุ ซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติการข้นที่ดีเยี่ยม KGM เป็นพอลิแซ็กคาไรด์ธรรมชาติที่มีความหนืดสูงที่สุดในบรรดาโพลีแซ็กคาไรด์ ความหนืดของ KGM 1 กรัมที่ละลายในน้ำ 100 กรัมมีค่าสูงถึง 30 Pa·s เมื่อเปรียบเทียบกับสารเพิ่มความข้น เช่น คาราจีแนน แซนแทนกัม และหมากฝรั่งตั๊กแตนที่มีความเข้มข้นเท่ากัน KGM มีความหนืดสูงกว่า และเป็นสารทำให้ข้นแบบไม่มีไอออน เกลือในระบบได้รับผลกระทบค่อนข้างน้อย ดังนั้นจึงมีคุณค่าในการใช้งานที่สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร

นอกจากนี้ เมื่อผสม KGM กับสารเพิ่มความข้น เช่น แซนแทนกัมและแป้ง จะมีผลทำให้หนาขึ้นโดยเสริมฤทธิ์กันได้ดี การผสม {{0}}.02 เปอร์เซ็นต์ ~0.03 เปอร์เซ็นต์ผงบุกกับแซนแทนกัม 1 เปอร์เซ็นต์สามารถเพิ่มความหนืดได้ 2~3 เท่า

สรุป

สารสกัดจากรากบุกเป็นทางเลือกที่ดีในการทำให้อาหารข้นและสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มความหนืด ในขณะเดียวกัน KGM ยังเป็นใยอาหารจากธรรมชาติที่มีคุณสมบัติดีเยี่ยมมากมาย มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลาย ๆ ด้านเช่นอาหารและการรักษาสิ่งแวดล้อมและมีความสามารถในการปฏิบัติที่ดี