บีทรูทมีคุณค่าทางโภชนาการสูงหรือไม่?

ผงน้ําบีทรูทมีสารอาหารเช่นเม็ดสีที่ใช้งานสูง, เม็ดสีเบทานิน, กรดแอสคอร์บิค, แคโรทีนอยด์, โพลีฟีนอยด์, ฟลาโวนอยด์, ซาโปนินและไนเตรตในระดับสูง สารอาหารเหล่านี้มีผลกระทบที่สําคัญสําหรับการดูแลสุขภาพเช่นเดียวกับอาหารทํางาน.

1. สารประกอบฟีนอลิก

สารประกอบฟีนอลิกเป็นสารรองประเภทหนึ่งของพืชซึ่งมีความสําคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพของอาหารจากพืช บีทรูทมีสารประกอบฟีนอลิกฟลาโวนอยด์ซาโปนินและอื่น ๆ มากมาย การศึกษาแสดงให้เห็นว่าปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดในหัวบีทน้ําตาลคือ 50-60 ไมโครโมล / กรัม เมื่อเปรียบเทียบปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดของน้ําบีทรูทเกล็ดผงและบีทรูทที่ปรุงสุกแล้วพบว่ารากโดยทั่วไปมีสารประกอบฟีนอลิกน้อยที่สุด

1.1 ฟลาโวนอยด์

ฟลาโวนอยด์มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่ดีและความสามารถในการไล่อนุมูลอิสระ ฟลาโวนอยด์ชนิดหลักในบีทรูทคือบีทรูทไดไฮโดรฟลาโวนอยด์บีท, ฟลาโวนอยด์เอและไดไฮโดรอิสเซอร์แฮมโนซามีน

1.2 ซาโปนิน

คุณค่าทางยาของซาโปนินเริ่มชัดเจนขึ้นเรื่อย ๆ ในขณะเดียวกันก็มีบทบาทที่ไม่สามารถละเลยได้ในวัตถุเจือปนอาหารยาและอื่น ๆ ซาโปนิน triterpenoid ยี่สิบหกตัวถูกระบุในบีทรูทซึ่งซาโปนิน triterpenoid 7 ตัวถูกระบุว่าเป็นสารประกอบใหม่ ผลการวิจัยเหล่านี้ให้ทิศทางการวิจัยใหม่สําหรับนักวิจัยซาโปนิน.

2. เม็ดสีเบทาอีน

เม็ดสีเบทาอีนเป็นเม็ดสีพืชที่มีไนโตรเจนที่ละลายน้ําได้ซึ่งประกอบด้วยสารประกอบสองชนิดคือเบทาเลน (เม็ดสีแดง) และเบตาแซนทีน (เม็ดสีเหลือง) บีทรูทเป็นหนึ่งในแหล่งที่อุดมไปด้วยเม็ดสีเบทานิน ความหลากหลายและความลึกของบีทรูทสีแดงขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเบตาเลนต่อเบตาแซนทีน เม็ดสีเบทาอีนสามารถใช้เป็นสีผสมอาหารธรรมชาติได้ มันไม่เพียง แต่สามารถแทนที่สีผสมอาหารสังเคราะห์แบบดั้งเดิม แต่ยังช่วยลดความเป็นพิษของสีสังเคราะห์ต่อร่างกายมนุษย์ ในขณะเดียวกันก็สามารถใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยลดต้นทุนสูงที่เกิดจากการใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ

3. แคโรทีนอยด์

แคโรทีนอยด์ที่กระจายอย่างกว้างขวางในบีทรูทเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ มันมีฤทธิ์ยับยั้งการกลายพันธุ์และอาจลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง. ใบบีทรูทมีอนุพันธ์ที่มีออกซิเจนเช่นเบต้าแคโรทีนอยด์และลูทีน บีทรูททุก 100 กรัมมีแคโรทีนอยด์ 1.9 มก. การเพิ่มบีทรูทในอาหารแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยังเป็นที่นิยมของผู้บริโภคมากขึ้น

สรุป

ผู้บริโภคชื่นชอบมากขึ้นเรื่อย ๆผงน้ําบีทรูทเพราะคุณค่าทางโภชนาการที่ดีและคุณค่าทางยา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาบีทรูทได้พัฒนาอย่างรวดเร็วในวัตถุเจือปนอาหาร (สีผสมอาหารสารต้านอนุมูลอิสระใยอาหาร) อาหารสัตว์ ฯลฯ ในขั้นตอนต่อไปกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของบีทรูทและกิจกรรมทางสรีรวิทยาในการป้องกันโรคและส่งเสริมสุขภาพถูกนํามาใช้เพื่อส่งเสริมการพัฒนาที่ครอบคลุมในด้านการแพทย์การดูแลสุขภาพอาหาร