ผงโปรตีนข้าวเป็นโปรตีนในข้าวซึ่งมักพบในผลพลอยได้จากการแปรรูปข้าว เมื่อเทียบกับข้าวสาลีและโปรตีนข้าวโพดโปรตีนจากข้าวนั้นไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และย่อยง่าย มันได้รับการยอมรับว่าเป็นโปรตีนอาหารที่มีคุณภาพสูงและมีแนวโน้มการใช้งานในวงกว้างในอาหารทารกและอาหารระดับไฮเอนด์.
โปรตีนชนิดใดที่พบในข้าว?
ข้าวทั้งเมล็ดมีโปรตีนประมาณ 8% ส่วนใหญ่ประกอบด้วยอัลบูมิน (2% ถึง 5%), โกลบูลิน (2% ถึง 10%)
ประกอบด้วยกลูเตน (66% ถึง 78%) และ gliadin (1% ถึง 5%) ในหมู่พวกเขากลูเตนที่ไม่ละลายน้ําและ gliadin คิดเป็นมากกว่า 80% ดังนั้นเนื้อหาและคุณภาพของโปรตีนข้าวที่ผลิตโดยวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันจึงแตกต่างกันอย่างมาก โปรตีนจากข้าวเป็นโปรตีนที่ดูดซึมได้มากที่สุดของธัญพืชทุกชนิด นอกจากนี้โปรตีนจากข้าวยังเป็นโปรตีนจากพืชที่ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ซึ่งเป็น
ความสามารถในการย่อยได้ในร่างกายมูลค่าทางชีวภาพและการใช้โปรตีนสุทธิอยู่ที่ 88.8%, 90% และ 79.9% ตามลําดับ ดังนั้นจึงเหมาะสําหรับใช้ในอาหารสําหรับทารกและวัยกลางคนและผู้สูงอายุ
การปรับเปลี่ยนโปรตีนจากข้าว
โปรตีนจากข้าวเป็นโปรตีนโครงสร้างทรงกลมแข็ง หน่วยย่อยก่อตัวเป็นมวลรวมโมเลกุลที่หนาแน่นผ่านพันธะไดซัลไฟด์ภายในโมเลกุลและโมเลกุลระหว่างโมเลกุลและปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ชอบน้ํา ความสามารถในการละลายที่ไม่ดีจะ จํากัด การใช้งานในด้านอาหาร ในปัจจุบันการวิจัยและการใช้โปรตีนจากข้าวส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่การละลายและการดัดแปลงซึ่งการละลายและการดัดแปลงของเอนไซม์เป็นสิ่งหลัก นอกจากนี้การใช้โปรตีนจากข้าวเป็นวัตถุดิบการเตรียมเปปไทด์ข้าวด้วยเอนไซม์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเตรียมเปปไทด์ที่มีความบริสุทธิ์สูงเป็นทิศทางหลักของการแปรรูปโปรตีนข้าวลึก
ข้อกําหนดการผลิต
ความต้องการของตลาดสําหรับระดับไฮเอนด์ที่กินได้ผงโปรตีนข้าวคือปริมาณโปรตีนของข้าวมากกว่า 80% ปริมาณไขมันน้อยกว่า 1% ปริมาณโลหะหนักน้อยกว่า 10 มก. / กก. และไม่สามารถตรวจพบสารกําจัดศัตรูพืชตกค้างได้มากกว่า 270 ชนิด
ดังนั้นในกระบวนการแปรรูปน้ําเชื่อมเพื่อปรับปรุงคุณภาพของโปรตีนกากข้าวจึงจําเป็นต้องปรับปรุงกระบวนการดั้งเดิมจากวัตถุดิบการแปรรูปน้ําเชื่อมการล้างไขมันและการกําจัดโลหะหนัก ตัวอย่างเช่นมีความจําเป็นต้องเลือกวัตถุดิบจากข้าวหักอินทรีย์และข้าวหักที่มีมลพิษต่ํา เทคโนโลยีการรักษาสิ่งเจือปนในข้าวหัก: การกําจัดหินเศษโลหะรําข้าวแกลบ ฯลฯ กากข้าวที่มีไขมันสูงจะต้องละลายน้ําแข็งซึ่งสามารถลดกลิ่นและการเปลี่ยนสีของโปรตีนจากข้าวได้อย่างมีประสิทธิภาพในระหว่างการเก็บรักษา สําหรับกากข้าวที่มีโลหะหนักมากเกินไปจําเป็นต้องใช้วิธีการบางอย่างเพื่อกําจัดไอออนของโลหะหนักเช่นแคดเมียมและตะกั่ว
สรุป
ด้วยการปรับปรุงมาตรฐานการครองชีพและการแสวงหาสุขภาพอย่างต่อเนื่องของผู้คนโปรตีนจากแหล่งพืชจึงมีความสําคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและการแปรรูปอาหาร ในฐานะที่เป็นโปรตีนจากผักที่มีสารอาหารสูงแพ้ง่ายและมีคุณภาพสูงโปรตีนจากข้าวจึงเหมาะสําหรับเด็กผู้สูงอายุและผู้ป่วย
Qyherb เพิ่มประสิทธิภาพเทคโนโลยีการผลิตอย่างต่อเนื่องเพื่อปรับปรุงความสามารถในการละลายการเกิดฟองอิมัลซิไฟเออร์และการดูดซึมน้ํามันของโปรตีนจากข้าว เรามุ่งมั่นที่จะให้บริการลูกค้าของเราด้วยดีที่สุดผงโปรตีนข้าวด้วยฟังก์ชันการทํางานสูงและตัวบ่งชี้การประมวลผลที่ดี