ข้าวเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีกว่าหรือไม่?

ด้วยความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องของเทคโนโลยีการอาหาร คุณสมบัติทางโภชนาการสูงและไม่แพ้ง่ายของผงโปรตีนข้าวค่อยๆ เป็นที่ยอมรับของผู้คน เป็นแนวโน้มสำคัญในฐานะฐานแปรรูปอาหารหรืออาหารเสริม

โปรตีนข้าวอุดมไปด้วยหรือไม่?

แยกโปรตีนสี่ชนิดและเตรียมจากข้าว กลูเตนและโปรลามินซึ่งเป็นโปรตีนกักเก็บเป็นส่วนประกอบหลัก ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ทางสรีรวิทยาคืออัลบูมินและโกลบูลินในปริมาณต่ำ

ตังมีสัดส่วนมากกว่าร้อยละ 80 ของทั้งหมด อัลบูมินคิดเป็น 2 เปอร์เซ็นต์ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณทั้งหมดในร่างกาย ร้อยละ 2 ถึง 10 ของโกลบูลินมีอยู่ทั่วไปในสิ่งมีชีวิต Prolamins ซึ่งคิดเป็น 1 เปอร์เซ็นต์ถึง 5 เปอร์เซ็นต์ของทั้งหมด ส่วนใหญ่พบในเมล็ดพืช

ทำไมโปรตีนข้าวถึงดีกว่า?

ปริมาณโปรตีนในข้าวมีธัญพืชน้อย แต่เป็นโปรตีนคุณภาพสูง อัตราส่วนของกรดอะมิโนมีความสมเหตุสมผลและมีปริมาณไลซีนและเมไทโอนีนสูงกว่าเมล็ดพืชชนิดอื่น อัตราส่วนยูทิลิตี้โปรตีน (PER) และคุณค่าทางชีวภาพ (BV) สูงและคุณค่าทางโภชนาการไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ถั่วเหลืองและถั่วลิสง แหล่งโปรตีนจากพืชทั่วไป ประกอบด้วยทริปซิน ปัจจัยท้องอืด ราฟฟิโนส สแตคโยส และทรอมบิน ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แหล่งโปรตีนจากสัตว์ทั่วไป นมและไข่ประกอบด้วย -lactoglobulin, ovomucoid ฯลฯ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้หรือเป็นพิษต่อมนุษย์ การมีอยู่ของปัจจัยต่อต้านโภชนาการเหล่านี้ทำให้ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยและดูดซึมโปรตีนได้อย่างเต็มที่ จึงเป็นการจำกัดการพัฒนาและการประยุกต์ใช้ในการผลิต

ในทางตรงกันข้าม กิจกรรมแอนติเจนต่ำและอัตราการย่อยและการดูดซึมโปรตีนจากข้าวสูงนั้นปลอดภัยและเชื่อถือได้มากกว่า และสะดวกสำหรับความต้องการของทารกและประชากรพิเศษ

โปรตีนจากข้าวดีสำหรับคุณหรือไม่?

ถึงแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนจากข้าวจะเป็นที่รู้จัก แต่งานวิจัยก็ค่อยๆ ค้นพบฟังก์ชั่นการดูแลสุขภาพ สามารถป้องกันโรคเรื้อรังบางชนิด เบาหวาน ความดันโลหิตสูง กรดอะมิโนในโปรตีนจากข้าวสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้โดยการลดระดับ LDL ในซีรัม และเพิ่มระดับ HDL ซึ่งจะช่วยควบคุมคอเลสเตอรอล

สรุป

โปรตีนจากข้าวมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่เหมาะสม ศักยภาพทางชีวภาพสูง ภูมิแพ้ต่ำ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ด้วยกิจกรรมทางเคมีกายภาพสูงเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าในการพัฒนาอย่างมากผงโปรตีนข้าวคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพทำให้การสกัดและการใช้โปรตีนจากข้าวเป็นโอกาสและความท้าทายครั้งใหม่