L-Ascorbyl Palmitate: สารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร

แอล-แอสคอร์บิล พัลมิเทต (แอสคอร์บิล พัลมิเทต)เรียกว่า L-AP เป็นอนุพันธ์ที่สำคัญของกรดแอสคอร์บิกซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายในไขมัน เนื่องจากสายโซ่อัลคิลที่ไม่ชอบน้ำที่มีความยาวในโมเลกุล ความสามารถในการละลายของไขมันจึงเพิ่มขึ้นและขอบเขตการใช้งานในอาหารก็กว้างขึ้น L-AP เป็นสารเติมแต่งอาหารที่มีประสิทธิภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สถานะการใช้งานจริงในด้านต่างๆ มีดังนี้

การใช้ Ascorbyl Palmitate ในอาหาร

1. จาระบี

การเกิดออกซิเดชันของไขมันและน้ำมันระหว่างการเก็บรักษาและการแปรรูปอาหารมักทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารลดลง การสูญเสียสารอาหารในผลิตภัณฑ์มีผลเสีย เช่น อายุการเก็บรักษาสั้นลง การเกิดออกซิเดชันของน้ำมันและไขมันได้รับผลกระทบจากปัจจัยแวดล้อมทางธรรมชาติ ซึ่งอาจมาพร้อมกับกลิ่น การเปลี่ยนสี และการเสื่อมสภาพในรูปแบบอื่นๆ

L-AP เป็นตัวป้องกันอนุมูลอิสระจากน้ำมันที่มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นยาเสริมฤทธิ์กันสำหรับอัลฟา-โทโคฟีรอล

2. ผลิตภัณฑ์นม

โดยทั่วไปแล้วนมผงสูตรสำหรับทารกจะถูกเติมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (เช่น DHA, EPA, AA) เพื่อกำหนดสัดส่วนของไขมัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสามารถออกซิไดซ์ได้ง่าย ภายใต้การเร่งปฏิกิริยาของโลหะปริมาณน้อย เช่น Cu2 plus และ Fe 3 plus อัลดีไฮด์ที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์จะถูกสร้างขึ้นได้ง่าย หากการเปลี่ยนแปลงข้างต้นเกิดขึ้นในนมผงระหว่างการเก็บรักษา โปรตีน วิตามินและกรดอะมิโนจะสลายตัวและถูกทำลาย และคุณค่าทางโภชนาการจะลดลง

L-AP มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่าสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติอื่นๆ (สเตอรอล เลซิติน AA) และสามารถยืดอายุผลิตภัณฑ์นมได้ 1-2 เท่า

3. อาหารเพื่อสุขภาพ

การเพิ่มขึ้นของไขมันเปอร์ออกไซด์ในเลือดเป็นอันตรายต่อการก่อตัวของหลอดเลือดมากกว่าการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอล L-ascorbyl palmitate มีความสามารถในการละลายไขมันเฉพาะ ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระของมนุษย์และอาหารเสริมในอาหารเพื่อสุขภาพ

L-AP ยังสามารถป้องกันการผลิตไนโตรซามีนซึ่งสามารถป้องกันมะเร็งได้ มันมีผลดีในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมองและการต่อต้านริ้วรอยและเป็นอาหารเสริมที่ดี