ขมิ้นกับขิงแตกต่างกันอย่างไร

ขิงเป็นเครื่องเทศสำหรับทำอาหารทั่วไป และสารอาหารหลักมาจากขิง เหง้าที่มีดอกสีเหลืองแกมเขียวมีกลิ่นหอมฉุน ความสูงของพืชคือ 0.5-1 เมตร เหง้าหนาและแตกแขนง

ขมิ้นมีลักษณะเหมือนขิงและมีสีมากกว่าขมิ้นจึงเรียกว่าขมิ้น ความสูงของต้นอยู่ที่ 1 ถึง 1.5 เมตร ซึ่งสูงกว่าขิง เหง้ามีการพัฒนาอย่างมาก รากมีความแข็งแรง และปลายจะบวมเป็นหัว ใบเป็นรูปขอบขนานหรือรูปไข่ ส่วนปลายใบจะสั้นและแหลม ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเครื่องเทศ สารอาหารหลักของขมิ้นคือเคอร์คูมิน

ขมิ้นมีรสเผ็ดด้วยพริกไทย มัสค์ และส่วนผสมของส้มและขิงหวาน ขมเล็กน้อย เผ็ด ใช้เป็นเครื่องเทศ เคอร์คูมินที่มีอยู่ในขมิ้นมีฤทธิ์ในการป้องกันภาวะสมองเสื่อม ปกป้องกระเพาะอาหารและลำไส้ และต่อต้านอนุมูลอิสระ ปัจจุบันเป็นวัสดุอาหารเพื่อสุขภาพที่เป็นที่นิยม

ในฐานะสมาชิกของตระกูลขิง ขมิ้นใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นยาสมุนไพร ส่วนผสมเครื่องสำอางและอาหารเสริม (รวมถึงสารปรุงแต่งรสอาหารและสี) นอกจากส่วนผสมในอาหารแล้ว ขมิ้นยังใช้กันอย่างแพร่หลายในยาสมุนไพรจีน จากการศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินเป็นโมเลกุลที่ทรงพลังซึ่งสามารถออกฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาในเชิงบวกได้หลากหลาย รวมถึงการต้านการอักเสบ ต่อต้านอนุมูลอิสระ และฤทธิ์ต้านอะพอพโทซิส

เคอร์คูมินซึ่งเป็นสารประกอบธรรมชาติบริสุทธิ์ที่ได้มาจากรากของขมิ้น เป็นส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์มากที่สุดของโพลีฟีนอลเคอร์คูมิน เป็นชั้นของสารประกอบทอโทเมอร์ซึ่งมีอยู่ในตัวทำละลายอินทรีย์และน้ำในรูปแบบอีนอลและรูปแบบคีโตนตามลำดับ

ปัจจุบันเคอร์คูมินเป็นสีผสมอาหารจากธรรมชาติที่ขายดีอันดับ 1 ของโลก' เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติจากองค์การอนามัยโลก สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา และหลายประเทศ