อะไรทําให้หญ้าหวานหวาน?

เหตุผลหลักที่หญ้าหวานสามารถแทนที่ซูโครสได้คือความหวานของมันหวานกว่าซูโครส 30-450 เท่าและมีแคลอรี่ต่ํา ส่วนผสมหวานในผงสารสกัดจากหญ้าหวานเรียกรวมกันว่าสเตวิโอลไกลโคไซด์ ด้านล่างนี้เป็นคําแนะนําโดยละเอียดว่าทําไมหญ้าหวานถึงมีรสชาติเหมือนน้ําตาล

หญ้าหวานรสหวานเหตุผล

สารให้ความหวานที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในหญ้าหวานมักเรียกว่าสารประกอบสเตวิโอลไกลโคไซด์ ส่วนผสมหวานมาจากสตีวิโอไซด์ (ST) และ Rebaudioside A (RA) ST เป็นสารประกอบหวานหลักในหญ้าหวานคิดเป็นประมาณ 3-8% ของน้ําหนักใบแห้ง ถัดไปคือ RA คิดเป็นประมาณ 1% มันดึงดูดความสนใจเนื่องจากคุณภาพความหวานสูง

สารให้ความหวานที่มี Stevioside เป็นส่วนผสมหลักประกอบด้วยส่วนผสม Stevioside และ Rebaudioside A ในฐานะที่เป็นส่วนผสมหลัก ST ความหวานของมันคล้ายกับซูโครส แต่มันยังมีความขมขื่นอยู่บ้าง ดังนั้นโดยปกติแล้วมีเพียง 10 ~ 30% ของความหวานเท่านั้นที่สามารถถูกแทนที่ในอาหารหวาน ใช้กันอย่างแพร่หลายร่วมกับสารให้ความหวานน้ําตาลเพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหารและลดต้นทุนของสารให้ความหวาน

เมื่อเทียบกับ ST สารให้ความหวานที่มี Rebaudioside A เป็นส่วนผสมหลักมีรสชาติใกล้เคียงกับซูโครส อย่างไรก็ตามมันมีความอุดมสมบูรณ์น้อยกว่าในใบแห้งของหญ้าหวานและต้นทุนการผลิตค่อนข้างสูง

แหล่งหวาน: หญ้าหวานกับสารให้ความหวานสังเคราะห์กับซูโครส

ปัจจุบันมี 3 แหล่งของความหวานในตลาด: ซูโครสสารให้ความหวานเทียมและหญ้าหวาน

ซูโครสเป็นสารให้ความหวานที่ได้มาจากธรรมชาติ แต่มีแคลอรี่สูง

สารให้ความหวานเทียมไม่มีแคลอรี่ แต่ความปลอดภัยจะลดลงอย่างมีนัยสําคัญผ่านการสังเคราะห์เทียม

ด้วยวิธีนี้ข้อดีของหญ้าหวานนั้นชัดเจน มันเป็นสารให้ความหวานที่ปราศจากแคลอรี่ตามธรรมชาติที่มีรสชาติที่ดี นอกจากนี้ยังปลอดภัยสําหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหญิงตั้งครรภ์และผู้ป่วย นอกจากนี้หญ้าหวานไม่ก่อให้เกิดฟันผุ

หญ้าหวานใช้อย่างไร?

1. ผสม

แม้ว่าหญ้าหวานจะหวาน แต่ก็มีรสขม ปัจจัยนี้มีผลต่อการส่งเสริมและการประยุกต์ใช้หญ้าหวาน เมื่อผสมกับกรดซิตริก, กรดมาลิก, กรดแลคติกและกรดอะมิโนก็สามารถกําจัดอิทธิพลของรสหวาน มันเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงรสชาติของหญ้าหวาน

2. สารให้ความหวานผสม

ผสมหญ้าหวานกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เพื่อทําสารให้ความหวานผสม นอกเหนือจากการแก้ปัญหารสขมของหญ้าหวานแล้วยังสามารถลดปริมาณสารให้ความหวานทั้งหมดที่ใช้และลดต้นทุนผ่านฤทธิ์เสริมฤทธิ์กันทางเคมีของสารประกอบ เช่นการผสมตามธรรมชาติของเม็ดเลือดแดงและหญ้าหวาน

ดังนั้นจึงสามารถใช้คนเดียวหรือผสมกับซูโครสในอาหารหรือเครื่องดื่มต่าง ๆ เพื่อช่วยเพิ่มความหวานและเพิ่มประสิทธิภาพ

สรุป

ในปัจจุบันการรวมกันของหญ้าหวานสารให้ความหวานจากธรรมชาตินั้นสอดคล้องกับแนวโน้มของผู้คนที่ติดตามธรรมชาติและมีสุขภาพดีมากขึ้นเรื่อย ๆ ที่สําคัญที่สุดคือผู้บริโภคของผงสารสกัดจากหญ้าหวานผลิตภัณฑ์ไม่ได้ จํากัด เฉพาะโรคอ้วน ประโยชน์ต่อสุขภาพมัลติฟังก์ชั่นเหมาะสําหรับคนทุกกลุ่ม