สตีวิโอไซด์คืออะไร?

สตีวิโอไซด์ (ST) เป็นสารออกฤทธิ์ในผงสารสกัดจากหญ้าหวาน. ความหวานของสตีวิโอไซด์นั้นสูงกว่าซูโครสมาก แคลอรี่ต่ำกว่าซูโครสมาก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายแทนน้ำตาลสำหรับอาหาร เครื่องดื่ม และยาในหลายประเทศ

สตีวิโอไซด์เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติหรือไม่?

คำตอบคือใช่แน่นอน หญ้าหวานเป็นแหล่งน้ำตาลธรรมชาติที่สามรองจากน้ำตาลซูโครสและน้ำตาลหัวบีท สตีวิโอไซด์เป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนที่จำเป็น กรดไขมัน และกิจกรรมทางชีวภาพอื่นๆ ที่ส่งเสริมสุขภาพที่ดี

เป็นส่วนประกอบสำคัญของหญ้าหวานและเป็นไดเทอร์ปีนไกลโคไซด์ มีหมู่กลูโคซิลที่ตำแหน่ง C-4 ของสตีวิโอไซด์ และหมู่ไดแซ็กคาไรด์ที่ตำแหน่ง C-13 สตีวิโอไซด์มีลักษณะเป็นสีขาว หวานกว่าซูโครสประมาณ 300 เท่า และมีรสชาติคล้ายกับซูโครส แต่รสที่ค้างอยู่ในคอนานกว่าซูโครส แคลอรี่เป็นเพียงหนึ่งในสามของซูโครส

สตีวิโอไซด์ไม่สามารถหมักได้และไม่มีสี ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยา Maillard และไม่ส่งผลต่อความหนืดและการแข็งตัวของอาหาร เป็นโมเลกุลที่เสถียรมากในสารละลายที่เป็นน้ำในช่วงอุณหภูมิและ pH กว้าง ความเสถียรทางความร้อนสูงของ ST ช่วยอำนวยความสะดวกในการค้าสตีวิโอไซด์ในเชิงพาณิชย์ทั่วโลก

ประโยชน์ของหญ้าหวานสตีวิโอไซด์

สตีวิโอไซด์ไม่ก่อให้เกิดการก่อมะเร็ง ก่อมะเร็ง ทำให้เกิดการกลายพันธุ์ และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ อีกทั้งยังมีฤทธิ์ทางชีวภาพที่ดีเยี่ยม เช่น ต้านเบาหวาน ต่อต้านอนุมูลอิสระ ต้านความดันโลหิตสูง ต้านฟันผุ ต้านโรคอ้วน ต้านไวรัส และต้านเนื้องอก .

1. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

สตีวิโอไซด์มีแนวโน้มที่จะถูกมองว่าเป็นวิธีการรักษาโรคเบาหวานแบบใหม่ที่มีแนวโน้มว่าจะสามารถลดภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องกับพยาธิสภาพนี้ได้ ST ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน

2. ต้านเชื้อแบคทีเรีย

สารสกัดจากหญ้าหวาน (ในน้ำ เอทานอล หรือแอลกอฮอล์) แสดงให้เห็นฤทธิ์ต้านจุลชีพที่อาจเกิดกับเชื้อโรคเมื่อเปรียบเทียบกับยาปฏิชีวนะเชิงพาณิชย์ (คลอแรมเฟนิคอล) คุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระสามารถทำหน้าที่เป็นสารกันบูดในซอสปลาแซลมอนและผลิตภัณฑ์อาหารทะเลอื่นๆ

3. สารต้านอนุมูลอิสระ

นอกจากนี้ ยังพบว่าสตีวิโอไซด์มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีความเข้มข้นสูง เช่น สารประกอบฟีนอลิก กรดแทนนิก ฟลาโวนอยด์ และวิตามินซี เป็นต้น ดังนั้น ST จึงมีศักยภาพที่ดีในการเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติในอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและอาหาร

4.ป้องกันฟันผุ

สตีวิโอไซด์ป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่เกิดจากฟันผุ (รวมถึง Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli และ Bacillus subtilis) เมื่อเทียบกับขนมขบเคี้ยวที่มีน้ำตาล การบริโภคขนมขบเคี้ยวที่มีสตีวิโอไซด์ในระยะสั้นช่วยลดความเป็นกรดของคราบพลัคและพืชที่ก่อให้เกิดโรค cariogenic ช่วยลดโอกาสที่ฟันผุใหม่จะเกิดขึ้นในอนาคต กลยุทธ์การป้องกันนี้ช่วยต่อสู้กับโรคในวัยเด็กที่พบบ่อยนี้

สรุป

หญ้าหวานเป็นส่วนประกอบหลักของผงสารสกัดจากหญ้าหวานชีวมวลจากธรรมชาติที่มีความหวานสูงและอุดมไปด้วยสารอาหาร นอกจากการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและยาแล้ว สตีวิโอไซด์ยังช่วยป้องกันโรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคความดันโลหิตสูง มะเร็ง โรคฟันผุ ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และทำหน้าที่เป็นยาต้านแบคทีเรีย